立夏后吃这一物,对心血管有好处

立夏后,天气也会越来越热。炎热的天气里,人体对水平的消耗和需求都会增多,多吃水果既可以补充水分,还能帮助消暑。时令水果新鲜多汁,当然要尝一个啦,那自然不能错过这时新鲜上市的杏儿。

江南地区有「立夏尝三鲜」的习俗,杏儿还是某些地区必须尝的「三鲜」之一呢。我国民间还有「端午吃个杏,到老没有病」的俗语,话虽夸张,但却说明杏儿在人们心目中还是有很好的营养价值的。

杏伤人?不,杏儿的营养非常丰富

现代科学研究发现,杏的果肉含糖量高,糖酸比也恰到好处,吃起来酸甜可口。那酸爽与甜蜜,为初夏带来了一丝丝清新的味道。

杏儿的果肉通常为黄色,这是因为其中含有丰富的类胡萝卜素,是补充维生素 A 的好选择,也具有很好的抗氧化作用。杏儿果肉中的矿物质含量也很丰富,有些品种的杏儿,每 100 克杏肉中,钙含量甚至高达 200 毫克,也是补钙的良好水果。杏儿的成熟期较长,通常可以每年的 5~9 月内都有,所以,一年差不多 5 个月都能吃到新鲜的杏儿肉。

除了果肉,杏儿的核也大名鼎鼎,就是被人们热捧的杏仁儿。杏仁的营养价值也很高,尤其是对心血管有益的多不饱和脂肪酸含量高,占总脂肪的 95% 以上,每天适当吃一点儿,特别适合老年人。

切勿生食苦杏仁

很多人听说杏仁很好,吃完杏肉就想直接吃杏仁,甚至去山区玩儿时看到杏核,也想吃。这里需要提醒大家,千万不要为了一时好奇直接吃杏核(仁),小心吃到中毒。

苦杏仁的毒性来自于苦杏仁甙(氰甙)水解释放出的氢氰酸,有些影视剧中会出现「带有杏仁味儿的毒药」,也正是氢氰酸。它会影响神经系统,严重的甚至可导致人死亡。过去就发生过有小孩因为好奇吃下大量苦杏仁导致死亡的惨剧。

甜杏仁中同样含有氰甙,含量比较少,大约是苦杏仁的三分之一。但也不能大意,吃多了也可能会引起中毒。不过大家也不用太担心,只要稍加处理,苦杏仁就能变得很安全。研究也发现,用沸水煮熟可以除去 90% 以上的毒性物质。

所以,如果一定要吃,标准的做法是,在开水中将山杏的杏仁煮熟,然后再用清水浸泡 24 小时,换水后再次浸泡,这样就能清除大部分氰化物了。

新鲜成熟的杏儿酸甜可口,可以直接食用。不过,也可以做成美味的菜肴。

鸡肉杏儿蘑菇焖饭

原料:鸡大腿肉 4~5 片,鸡腿菇 2 个,芹菜 1 根,杏肉 7~8 片,调料适量。

步骤:把鸡腿肉提前用料酒、酱油腌制几个小时,备用;将备好的鸡腿肉和调料一起入锅爆炒出香,然后加入蘑菇翻炒两分钟,再加入杏儿、芹菜等原料翻炒 5 分钟,并根据自己口味喜好加入调料;加入大米并翻炒均匀,然后加入水没过食材,转小火等待米饭焖熟即可!

杏仁豆腐

原料:牛奶 1 袋,甜杏仁 100 克,琼脂 5 克,砂糖 1 汤匙。

步骤:将甜杏仁打成浆,并加适量水煮沸,或者直接用豆浆机打成浆,然后过滤备用;将琼脂配好放入杯中备用;将牛奶倒入锅中,加入打好的杏仁浆, 然后煮沸,并倒入琼脂,混匀,静置冷却,放入冰箱冷藏即可;吃的时候切成块儿,也可以根据个人喜好加入蜂蜜。